凉菜制作程序通常包括以下几个步骤：
准备食材
选择适合做凉菜的食材，如黄瓜、豆芽、木耳、鸡蛋等。
将这些食材洗净，然后切成适当的大小。
调制酱汁
选择一款适合自己口味的酱汁，如盐、醋、酱油、芝麻油等。
将酱汁与其他调料（如蒜末、香菜、葱花等）混合均匀，制成调味汁。
拌制凉菜
将准备好的食材放入一个大碗中，倒入调味汁。
用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，让每一块食材都裹上酱汁。
注意不要过度搅拌，以免影响口感。
冷藏入味
将拌好的凉菜放入冰箱冷藏一段时间，让它更加入味。
冷藏时间可根据个人口味和需求进行调整，一般1-2小时即可。
装盘上桌
当凉菜充分冷却后，将其盛入盘子或碗中，摆放整齐。
可以搭配一些饭或者面食一起食用，也可以当做开胃菜单独享用。
此外，根据不同的凉菜类型和口味，还可以采用一些特殊的制作方法和调料，例如卤制、腌制、拌制、炝制、冻制等。这些方法可以进一步丰富凉菜的口感和风味。