炒菜的一般程序如下：
准备食材和调料
清洗并切好主料和配料。
准备所需的调料，如盐、鸡精、酱油、醋等。
加热锅具
将锅烧热，确保锅壁上均匀覆盖一层油，防止食材粘锅。
爆香调料
先放入葱、姜、蒜等调料，炒出香味。
如果有辣椒，也可以在这个阶段放入，增加香味。
加入食材
先放入难熟的食材，如根茎类蔬菜，再放入易熟的食材，如叶类蔬菜。
如果有肉类，先放肉，肉炒至变色后再放蔬菜。
翻炒
使用锅铲不断翻动食材，确保食材均匀受热。
在炒制过程中，可以根据需要加入适量的水或高汤，防止食材炒焦。
调味
在食材快熟时，加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀，使调料充分融入食材。
根据菜品的需要，可以加入酱油、醋等液体调料，增加风味。
收汁
如果需要，可以在最后阶段加入水淀粉勾芡，使菜品汤汁浓稠。
出锅装盘
炒至食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
最后撒上葱花、香菜等点缀，提升菜品的视觉效果。
小贴士：
火候控制：炒菜时通常使用中旺火，以使食材在较短时间内加热成熟。
防止粘锅：确保锅热油温适宜，避免食材粘锅，也可以适当加入油防止食材粘连。
清洁卫生：炒完菜后，及时清理锅具和工具，保持厨房卫生。
通过以上步骤，可以制作出美味可口的炒菜。根据具体的菜品和个人口味，可以适当调整步骤和调料的用量。