咖啡处理程序是指从咖啡果实中取出咖啡豆的过程，包括一系列不同的处理方法，旨在改善咖啡豆的品质和风味。以下是一些常见的咖啡处理程序：
水洗法 （Wet Processing）
过程：
洗净：采摘后的咖啡果实首先进行浸泡和浮选，以去除未成熟和坏果。
去皮：将咖啡果实送入打浆机去皮，去除表皮和果肉。
发酵：去皮的咖啡果实放入发酵池或桶中，静置发酵18到36小时，酶分解粘液和果胶。
清洗：发酵后的咖啡果实进行清洗，去除表面的果胶分解物。
干燥：清洗后的咖啡豆进行分拣和干燥，通常使用防水布、水泥地或高床进行晾晒。
特点：
生豆品相好，酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味。
水资源消耗较大。
日晒法 （Natural）
过程：
采摘：将咖啡果实从树上摘下。
晾晒：将咖啡果实铺在太阳下晾晒，通常需要2-4周，期间需要定期翻动以均匀受热。
分拣：去除未成熟、坏果、树枝和树叶等杂物。
脱壳：使用机器去除咖啡豆表面的保护层。
分级：按颜色或颗粒大小分级，去除瑕疵豆。
特点：
风味独特，带有日晒的甜味和发酵味。
干燥时间较长，通常需要借助干燥机。
蜜处理法 （Honey / Pulped Natural）
过程：
采摘：将咖啡果实从树上摘下。
去皮去肉：去除外果皮和大部分果肉，保留果胶。
日晒：将带果胶的咖啡豆铺在太阳下晾晒，通常需要几天到一周。
清洗：去除表面的果胶和粘液。
干燥：进行干燥处理，通常在露台或架高式日晒桌上进行。
特点：
风味甜厚，带有独特的果胶风味。
干燥速度较快，但需要控制湿度和避免污染。
其他处理方法
半水洗法：结合了水洗和日晒的某些步骤，减少水资源消耗，同时保留日晒的风味。
二氧化碳处理法 （CO2 Process）：通过注入二氧化碳去除咖啡豆中的果胶和风味物质，形成更干净、酸度更高的咖啡。
每种处理方法都有其独特的优点和适用条件，选择哪种方法取决于最终产品的需求和产地的资源情况。了解这些处理方法有助于消费者更好地辨识和选择优质咖啡豆。