油的制作程序主要分为两大类：物理压榨法和化学浸出法。
物理压榨法
物理压榨法是通过机械外力将油脂从榨料中挤压出来。其基本过程包括：
原料预处理：
包括清洗、破碎和烘干等，以提高榨油产率和油质。
压榨：
将预处理后的原料送入榨油机进行加热和压榨，提取油脂。
分离：
通过榨油机内的压力将油脂挤压出来，同时产生油渣。
精炼：
对初榨油进行进一步处理，包括脱酸、脱胶、脱色和脱臭等，以提高油质和去除杂质。
化学浸出法
化学浸出法是利用有机溶剂将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。其基本过程包括：
原料预处理：
同样包括清洗、破碎和烘干等。
浸出：
将预处理后的原料浸入溶剂中，使油脂溶解在溶剂中形成混合油。
分离：
将混合油与浸出后的固体粕分离。
精炼：
对混合油进行蒸发和汽提，脱除溶剂，然后进行脱酸、脱胶、脱色和脱臭等处理，得到符合国家标准的食用油。
综合工艺流程
从油料制得成品油的一般过程可以分为两大步：
制油：
包括原料预处理、压榨和浸出等工序。
精炼：
从毛油到成品油的过程，包括脱固体杂质、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等工序。
特殊工艺
此外，还有一些特殊的制油工艺，如：
冷榨法：原料不经过烘炒或蒸制直接压榨，适用于橄榄油、花生油等。
热榨法：原料经过烘干后压榨，提高出油率和油质味道。
氢化：通过化学方法改善油脂的物理和化学性质，如氢化棕榈油和人造奶油。
这些方法各有优缺点，物理压榨法油质较好，但出油率低；化学浸出法出油率高，但营养和香味可能有所流失。根据不同的需求和条件，可以选择合适的制油方法。