餐具消毒的程序通常包括以下步骤：
洗
将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中，使用清洁剂将其洗净。
刷
用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
冲
将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，至少冲洗三次。
消毒
使用高温、药物或红外线电子消毒柜进行消毒。
可以选择煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
蒸汽消毒，将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒5-10分钟。
烤箱消毒，如红外消毒柜，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
化学浸泡消毒，对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗干净。
保洁
将消毒后的餐具放在保洁柜中，进行密封，防止细菌进入。
此外，还有一些额外的建议：
餐具消毒应定期进行，确保餐具的卫生安全。
对于特殊人群（如肝炎病人）的餐具，应使用专门的消毒液和更高的消毒浓度。
消毒后的餐具应干燥、无油污、无食物残渣，并且妥善存放以防止再次污染。
通过遵循以上步骤和建议，可以有效地保证餐具的卫生和安全，防止疾病传播。