回族宰牛程序被称为 回族宰牛程序或 清真屠宰，具体步骤如下：
前期准备
把牛牵出来，把牛眼睛蒙上，防止牛伤人。
击晕
人和牛在原地溜达时，旁人从背后摸出一把敲石头的大锤，看准时机照着牛的头盖骨，使牛迅速摔倒在地，只剩下抽搐。
悬挂与放血
几个人一起把牛挂在事先弄好的架子上，放血。放血方式可能包括用刀扎心脏或使用大铁锤猛击头顶心。
剥皮与破肚
牛被悬挂后，进行剥皮和破肚，分割肉块。
念经与宰杀
在宰杀前，阿訇会给牛念经、念咒语，以使牛平静地任凭宰杀。阿訇宰杀时，肉身被视为已脱下的衣服，牛在无痛苦中离世。
这些步骤体现了回族宰牛的庄重与尊重生命的精神。