摆摊卖菜的程序或步骤可以总结如下：
办理营业执照：
需要到工商部门进行办理，这是开设店铺的基本手续之一。
办理健康证：
店内人员需要到防疫部门办理健康证，以确保食品安全。
办理食品卫生许可证：
需要到卫生部门办理，以证明店铺的卫生符合标准。
办理税务登记：
需要到税务部门进行登记，以便依法纳税。
申请摊位：
如果选择在市场摆摊，需要向市场管理人员申请，并可能需要缴纳一定的租金和管理费用。
遵守市场管理规定：
在摆摊过程中，需要遵守市场管理部门的相关规定，例如摆摊时间、地点等。
使用线上平台：
随着小程序和线上平台的发展，许多商家选择通过微信等线上平台进行卖菜，这需要入驻相关的小程序或平台。
综上所述，摆摊卖菜的程序包括一系列手续的办理以及遵守市场管理规定的要求。同时，利用线上平台可以扩大销售渠道，提高经营效率。