菜籽的加工程序主要包括以下几个步骤：
清洗
将菜籽放入竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥。
通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。
用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
炒籽
采用夹层锅炒籽，夹层中可以填入草灰或细砂。
开始炒时火力稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，此时应控制火力。
菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115~120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
磨碾
磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。
碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米。掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
蒸坯
头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。
蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
包饼、上榨
头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
压榨
轻打、勤打，使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。
此外，菜籽的加工还可以包括以下步骤：
预处理
清洗、烘干等预处理，确保菜籽的洁净度和干燥度。
榨油过程
菜籽进入榨油机，通过物理压榨的方式提取菜籽油。
榨出的油与油渣进行分离，得到初步的菜籽油。
精炼
去除油中的杂质和水分，提高油的品质。
包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤。
储存与包装
经过精炼处理的菜籽油进入储存罐，之后进行计量、包装，最终成为市场上的成品油。
这些步骤共同构成了菜籽从原料到成品的完整加工流程。不同的加工方法和工艺可以根据具体需求和条件进行选择和调整。