鸡场加工程序主要包括以下几个步骤：
前处理区
分笼挂鸡镇静（电麻）：将活鸡从运鸡车上卸下，并分笼挂起，进行电麻处理以镇静鸡只，减少挣扎。
宰杀沥血：电麻后，鸡只被宰杀并沥血，时间控制在4.5-5.5分钟，以确保血沥净且不过长。
浸烫脱毛：沥血后的鸡体进入浸烫机，进行浸烫处理，浸烫温度和时间需严格控制，以确保均匀性。
切爪（下挂）：浸烫后，鸡只进行切爪处理，然后下挂等待后续步骤。
中拔区
拔小毛：脱毛后，逐只检查并摘除鸡身上残留的尾羽、翅羽、黄皮等。
去爪：调整去爪机角度，自动去除鸡脚。
预冷区
净膛：将鸡尾与泄殖肠断开，掏空内脏，并进行清洗。
预冷：将处理好的鸡体进行冷却处理，使其温度降至安全水平。
分割包装区
分割：将预冷后的鸡只分割成不同的部位，如鸡翅、鸡腿、鸡胸等。
清洗：对分割好的鸡只进行清洗，去除表面污垢。
包装：将清洗后的鸡只进行包装，标注相关信息，便于储存和运输。
后续处理
检验：对分割、清洗后的鸡只进行检验，确保无病变。
分级：根据鸡只的体重、肉质等特征进行分级。
急冻：将合格鸡只进行急冻处理，以延长保质期。
冷藏：将急冻后的鸡只放入冷库进行冷藏，等待销售或进一步加工。
这些步骤共同构成了鸡场加工的完整流程，确保了鸡肉产品的质量和卫生安全。