农民工起诉的流程如下：
起诉
农民工应向有管辖权的法院立案庭递交诉状，并附上相关证据材料。
诉状中应详细写明原告（农民工）和被告（包工头或用人单位）的基本情况、诉讼请求、事实与理由，并提供证据和证据来源。
立案审查
法院在收到诉状后，会在7日内进行立案审查。
符合立案条件的，法院会通知当事人7日内交诉讼费，交费后予以立案；不符合立案条件的，法院会裁定不予受理。
如果对裁定驳回起诉不服，当事人可以在10日内向上级人民法院提出上诉。
送达与答辩
立案后，法院会在5日内将起诉状副本送达被告，被告应在15日内提出答辩状。
法院还会通知当事人进行证据交换，并根据当事人的申请，做出财产保全裁定。
排期开庭
法院会提前3日通知当事人开庭时间、地点和承办人，公开审理的案件会提前3日进行公告。
开庭审理
开庭时，法院会宣布开庭，核对当事人身份，宣布合议庭成员，并告知当事人权利义务和申请回避的权利。
法庭会进行法庭调查、举证质证、法庭辩论和法庭调解。如果达成调解协议，法院会制作调解书，双方当事人签收后生效；未达成调解协议的，合议庭会作出裁决（宣判）。
宣判与执行
法院在同意判决后，当事人应自动履行裁判文书确定的义务，或向法院提出执行申请。
如果不同意裁判，当事人可以在裁定送达之日起10日内向上级人民法院提出上诉。
建议农民工在起诉前准备好所有相关证据，并咨询当地法律援助机构或律师，以确保诉讼过程顺利进行并维护自身合法权益。