装香肠的程序叫做 灌装。具体步骤包括：
准备材料：
将肉分割成小块，用机器打成更小的碎末，并根据顾客的味型要求加入调味料包和少许白酒，充分拌匀。
清洗肠衣：
将肠衣用温水漂洗，去除油污等杂质。
灌装：
将拌好的碎猪肉填充到肠子里，每间隔一定距离用细绳结扎，确保香肠的形状和紧实度。
排气：
用针板打孔排气，以去除肠内的空气。
漂洗和扎口：
灌完扎好的香肠后，放在温水中漂洗，除去肠衣外沾附的油污等，然后进行扎口处理。
晾晒或烘干：
将香肠搭在晾竿上晒干，或直接在烤炉里烘干，控制温度在60~70℃，烘烤3小时，直至肠体表面干燥。
建议：在装香肠过程中，确保所有步骤都严格按照流程操作，以保证香肠的口感和质量。