烤鸭的上菜程序通常包括以下步骤：
选鸭坯子：
选用北京白填鸭，宰杀去内脏后，在腔内支上高粱秆，并吹鼓，风干挂成一排。顾客可以自己选择鸭坯，并用毛笔在鸭子上写上标记。
灌汤：
烤鸭师傅会用塞子将鸭子肛门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌入，称为灌汤。
烤制：
将鸭子放入烤箱或微波炉中加热至稍凉，然后用刀把鸭皮一片一片地片下来，剔除鸭骨，把鸭肉和鸭皮分开放置。切上适量的大葱丝和黄瓜条备用。
片鸭：
片鸭的顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
佐料准备：
烤鸭通常会配以葱、黄瓜和甜面酱。将葱和黄瓜切成细条，然后将这些配料放在薄饼上。用刀将甜面酱涂在薄饼上，然后放上一片烤鸭肉片和一些葱、黄瓜条。把薄饼卷起来，就可以享受美味的北京烤鸭了。可以将卷好的薄饼切成小块，更方便食用。
上桌：
服务员会将鸭子放在烤鸭刀上，然后用刀将鸭子切成薄片，并配上葱丝、黄瓜条和甜面酱，用薄饼卷起来，切成小块，方便食用。
建议：
在享用烤鸭时，可以尝试将烤鸭片放在薄饼上，加上适量的葱丝和黄瓜条，再涂抹一层甜面酱，卷起来食用，这样能够更好地体验烤鸭的美味。