南方人泡茶的程序叫做 功夫茶。功夫茶是一种泡茶的技艺，讲究精致与仪式感，从茶具的选择到冲泡的步骤，都极为讲究。主要包括以下步骤：
温杯：
将茶具用热水烫过，以提高茶具温度，有助于茶汤的发挥，同时也有助于保持茶具清洁，防止茶具吸附异味。
洗茶：
将热水倒入茶壶使茶叶充分湿润，然后轻轻摇动茶壶让茶叶在水中充分翻滚，再将水倒掉，沥干茶叶。
醒茶：
将茶壶中的茶叶用热水浸泡，然后迅速倒出，这一过程称为醒茶，目的是去除茶叶表面的杂质，唤醒茶叶的内在品质，同时使茶叶充分吸水，为下一步泡茶做好准备。
泡茶：
醒茶后，再次向茶壶中注入热水，水流应轻柔，以画圆的方式注入水，尽量避免直接冲击茶叶。根据茶叶种类，控制好水温及泡茶时间。
倒茶：
将泡好的茶液倒入茶杯中，一般以七分满为宜。倒茶时，应将茶杯口与茶壶口紧贴，以防止茶汤溅出。
品茶：
端起茶杯，轻轻闻一闻茶香，小口品尝茶水，感受茶水的味道，慢慢品味，体验茶水在口腔中的回味。
这些步骤不仅体现了南方人泡茶的精致与仪式感，还蕴含着对茶文化的尊重和传承。