做扒鸡蛋的方法有多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的程序。以下是几种常见的扒鸡蛋做法：
青辣椒扒鸡蛋
用料：鸡蛋3枚、青辣椒30克、油5克。
做法：
1. 准备好材料，青辣椒洗净切碎。
2. 将蛋液打散加盐和辣椒碎充分搅拌均匀。
3. 起油锅，下搅拌好的鸡蛋辣椒碎小火扒。
4. 渐渐凝固的蛋液，证明底部已经扒好。
5. 翻过来扒另一面。
6. 两面都扒好，即可出锅。
野葱扒鸡蛋
用料：鸡蛋2个、野葱一把。
做法：
1. 野葱洗净后沥干水分，切掉尾部的焦黄叶子。
2. 鸡蛋去壳打散备用。
3. 野葱切筷子头大小的长度。
4. 把切好的野葱放到鸡蛋液里。
5. 野葱和鸡蛋混合均匀。
6. 加入30克水和2克盐搅拌一下，不加就是野葱鸡蛋饼，煮的时候不好扒散蛋液。
7. 不粘锅，放5克食用油，倒入野葱鸡蛋液。
8. 一直扒拉到水份炒干，鸡蛋成型就可以关火了。
鸡蛋沙拉
用料：熟鸡蛋、豆苗、盐、糖、生抽、酱油、味精、淀粉。
做法：
1. 摘去豆苗老梗，煮熟鸡蛋，放入冷水内泡过，剥去壳，加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌。
2. 豆苗放入沸水（加油）内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟。
3. 将腌过的鸡蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆苗面上即成。
煎鸡蛋
用料：鸡蛋5个、水5个蛋壳的量、葱花、虾皮、油。
做法：
1. 五个鸡蛋加五个蛋壳的水，加葱花虾皮搅拌均匀。
2. 锅内放比平时炒菜多些的油烧至八成热倒入搅拌好的蛋液。
3. 蛋液稍凝固后开小火慢煎。
4. 煎到鸡蛋成型，晃动锅底感觉鸡蛋已经全部凝固定型。
5. 到鸡蛋煎好后扣入盘子倒扣出锅装盘。
6. 出盘后切小块。
凉水剥鸡蛋
做法：
1. 鸡蛋熟后，不要急于取出，稍等片刻，备好凉水，从沸水中捞出煮好的鸡蛋，放入凉水中，大约5分钟左右，捞出，即可剥皮。
2. 剥鸡蛋皮时，敲击鸡蛋的底部，从这里敲开，再从这里开始剥鸡蛋，比较容易。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。例如，喜欢辣味可以选择青辣椒扒鸡蛋，喜欢清淡口味可以选择野葱扒鸡蛋，喜欢有趣造型可以选择鸡蛋沙拉，喜欢传统煎蛋可以选择煎鸡蛋，而喜欢简单快速的方法可以选择凉水剥鸡蛋。