蜂窝版Apple Watch 可以离开手机多远主要取决于信号的强度。以下是具体的解释：
GPS版
GPS版Apple Watch依靠蓝牙和WiFi连接手机，通常在10米以内。如果WiFi覆盖范围足够大，使得iPhone和手表处于同一个WiFi网络中，那么距离可以更远。
蜂窝版
蜂窝版Apple Watch使用内置的蜂窝网络连接到互联网，即使不与iPhone配对，也可以通过独立的网络进行通信。因此，只要有信号，蜂窝版Apple Watch可以离开手机任意远，不受距离限制。
建议
GPS版：适合需要短距离连接且对GPS定位要求较高的用户。
蜂窝版：适合需要长时间独立使用且具备移动网络连接功能的用户。
根据以上信息，蜂窝版Apple Watch在信号覆盖范围内可以离开手机任意远，而GPS版在10米以内。建议根据个人使用需求和场景选择合适的版本。