苹果手机的发货时间主要受到以下几个因素的影响：
订单处理速度：
苹果官网通常会在收到订单后的1到3个工作日内开始处理。如果在产品发布或促销高峰期，订单处理可能会延长。
库存情况：
若所购型号有现货，发货会更为迅速；否则消费者可能需等待库存恢复。苹果在产品页面上会标明库存状态，以便消费者做决策。
运输方式：
苹果官网提供了多种选择，消费者可根据需求自由选择。标准运输通常需要3到7个工作日，而加急运输则能在1到3个工作日内送达，适合那些急需手机的消费者。在某些城市，苹果甚至提供当日送达服务，尽管这一服务需额外支付费用。
综合以上信息，可以得出以下结论：
标准运输：通常需要3到7个工作日。
加急运输：1到3个工作日。
当日送达：需额外支付费用，某些城市提供此服务。
因此，苹果手机从付款到发货的时间主要取决于订单处理速度和库存情况，一般需要1到3个工作日，特殊情况下可能需要更长时间。建议消费者在购买时选择合适的运输方式，并留意苹果官网的库存信息。