根据提供的信息，从山西到新疆的EMS邮件送达时间大致如下：
EMS特快专递服务通常在2-7个工作日内送达。
省外快递如果是相邻城市，一般最快需要2天时间，不超过3天时间。
若是相隔一些部分城市的省外快递，一般是需要3天时间，不超过4天时间。
若是边远地区的快递，需要4天时间，不超过5天时间。
由于新疆属于边远地区，结合上述信息，可以预计从山西到新疆的EMS邮件大致需要3-5个工作日。但请注意，实际送达时间可能会因具体地理位置、物流情况等因素有所不同。建议您在邮寄时关注EMS官方网站或客服提供的实时物流信息，以获得最准确的预计送达时间