大自然中会变化的植物包括：
向日葵：
向日葵的花盘会随着太阳的转动而转动，早晨朝向东方，中午直立向上，傍晚朝向西方，太阳落山后花盘逐渐回到东方。
含羞草：
含羞草的叶子在受到外力触碰时会下垂并闭合，这是对光照和温度变化的反应。
睡莲：
睡莲在白天展开花瓣，晚上闭合，这是对光照变化的反应。
牵牛花：
牵牛花的花朵颜色在一天中会由蓝色变为红色，这是由于体内花青素的变化。
木芙蓉：
木芙蓉的花瓣颜色在一天中会由白色变为粉红色，再变为深红色，这是对光照强度的变化反应。
跳舞草：
跳舞草会在声音和温度的影响下跳动。
昙花：
昙花会在夜间开花，但具体变化过程在文档中未详细描述。
多肉植物：
多肉植物的变化主要在形态和颜色上，但具体变化过程在文档中未详细描述。
银杏：
银杏的叶子在秋季会变为黄色、橙色或红色。
鸡爪槭：
鸡爪槭的叶子在秋季会变为红色或紫色。
南天竹：
南天竹的叶色会随着季节的变化而变化，冬季叶色会变成红色。
捕蝇草：
捕蝇草的捕虫夹在受到刺激时会迅速闭合。
荷花：
荷花的花朵在白天开放，晚上闭合。
枫树：
枫树的叶子在秋季会变为红色、黄色或橙色。
黑法师：
黑法师的叶子颜色会随着季节的变化而变化。
铭月：
铭月的叶子颜色会随着季节的变化而变化。
红叶杨：
红叶杨的叶子在秋季会变为红色。
法国梧桐：
法国梧桐的叶子在秋季会变为黄色或橙色。
爬山虎：
爬山虎的叶子在秋季会变为红色或紫色。
矾根：
矾根的叶子颜色会随着季节的变化而变化。
大蒜：
大蒜的花和叶在生长过程中会发生变化，但具体变化过程在文档中未详细描述。
绿豆：
绿豆的种子在发芽过程中会发生变化，但具体变化过程在文档中未详细描述。
土豆：
土豆在生长过程中会发生变化，但具体变化过程在文档中未详细描述。
水仙花：
水仙花的花朵在春季开放，夏季凋谢。
吊兰：
吊兰的叶子颜色会随着光照强度的变化而变化。
蒲公英：
蒲公英的种子在成熟后会随风传播。
决明：
决明的叶子在生长过程中会发生变化，但具体变化过程在文档中未详细描述。
合欢：
合欢的花朵在夜间开放，白天闭合。
花生：
花生的果实（豆类）在成熟过程中会发生变化，但具体变化过程在文档中未详细描述。
棉花：
棉花的花朵在开放后会逐渐凋谢，结出棉絮。
这些植物的变化可以是季节性的，也可以是由环境条件触发的。这些变化使它们能够更好地适应环境，从而生存和繁衍。