选材
选择个大核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料。
剔除破枣、烂枣，并按大小、成熟度、品种分开处理。
烫煮
将水在锅中煮沸，将选好的黑枣倒入沸水中加热。
煮至果肉变得有点松软后，取出晾干，准备熏制。
熏制
在棚面摊放枣果，一般以13~16厘米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草。
枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草，枣层湿度在60~70℃左右，注意调节火力大小。
约经12小时的熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12小时即可完成熏制阶段，准备出坑。
回软与分级
熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过1米。
经7~10天，待内外水分含量均匀后，进行分级包装。
包装
用单丝麻布斜口大袋包装，内衬蒲包，外捆十字形粗绳，以保持通风和紧实，防止枣皮磨损。
小贴士：
在熏制过程中，掌握合适的温度和湿度非常关键，以确保黑枣的色泽和风味。
制作过程中要注意卫生，避免杂质混入。
熏制时间根据枣果的大小和实际情况适当调整。
通过以上步骤，你可以制作出美味的黑枣。