制作蚂蚱食品的工序主要包括以下几个步骤：
排便工序：
将活蚂蚱挑选后放入透气容器中，停食1~2天以排除粪便。
噙吐口液工序：
将排便后的蚂蚱放入清水或盐水中5~15分钟，使其噙吐出口液后捞出晾干。
油炸工序：
将蚂蚱放入温控油炸机或油锅中，控制油温在120~180℃，油炸3~10分钟，至金黄色为止，然后捞出沥油或进行真空脱油。
包装工序：
将油炸后的蚂蚱进行真空包装或充氮包装，也可以拌入佐料后包装，制成可直接食用的脆香蚂蚱食品。
此外，还有其他一些制作蚂蚱的方法，例如使用棕树叶编制蚂蚱，或者进行草编，以及采用不同的调料和烹饪方法来制作蚂蚱食品，如沪上醉蚂蚱、干煎蚂蚱和香辣蚂蚱等。
这些工序和制作方法可以根据具体需求和条件进行选择和调整。