炒菜的一般加工程序如下：
准备工作
检查食材新鲜度，确保无变质。
清洗食材，去除杂质和污垢。
准备调料，如盐、酱油、食用油等。
切配工作
将蔬菜切成适当的大小和形状。
将肉类切成薄片或小块，以便入味。
如有需要，将其他食材如豆腐、海鲜等切配好。
炒制
热锅，倒入适量的食用油。
加入切配好的食材，用中小火煸炒至熟透。
根据菜谱加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀。
使用锅铲不断翻动，使菜品受热均匀，调料和汁水在整锅中分布均匀。
出锅
将炒好的菜品装盘，摆放在餐桌上。
整理工作
清理厨房，保持卫生整洁。
整理剩余食材，妥善保存以备下次使用。
此外，根据不同的炒菜方法和风格，还可以有一些额外的步骤，例如：
生炒：主料生的，不挂糊和上浆，直接炒制。
熟炒：原料先经过水煮等方法制熟，再改刀炒制，使用甜面酱、黄酱等调料。
滑炒：原料先经过上浆和油滑处理，然后与配料同炒。
清炒：不用芡汁，通常只用主料，但也有放配料的。
干炒：又称干煸，炒干主料的水分，使其干香酥脆。
抓炒：将主料挂糊和过油炸透后，再与芡汁同炒。
软炒：将主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状，再用热油拌炒。
这些步骤可以根据具体的菜品和个人口味进行调整。希望这些信息对你有所帮助，祝你炒菜成功!