要防止WordPress主题和插件的自动更新，可以采取以下几种方法：
通过修改`wp-config.php`文件禁用自动更新
打开当前WordPress主题的根目录下的`functions.php`文件，并插入以下代码，以禁止WordPress检查更新：
```php
add_filter（'pre_site_transient_update_core', '__return_false'）；
add_filter（'auto_update_plugin', '__return_false'）；
add_filter（'auto_update_theme', '__return_false'）；
```
另外，你也可以在`wp-config.php`文件中添加以下代码来禁用WordPress的所有自动更新：
```php
define（ 'WP_AUTO_UPDATE_CORE', false ）；
```
使用插件来管理更新
你可以安装并启用Easy Updates Manager插件。通过该插件，你可以进行具体的更新设置，例如禁用所有的更新或仅针对特定主题和插件进行设置。
通过服务器配置禁用自动更新
如果你有权限访问服务器的配置文件，可以在服务器上禁用自动更新。具体方法取决于你使用的服务器软件。例如，在Linux服务器上，你可以编辑`/etc/apt/apt.conf.d/10periodic`文件，将`APT::Periodic::Unattended-Upgrade "1"；`这行注释掉或设置为`0`。
通过操作系统设置禁用自动更新
如果你希望禁用在操作系统层面的自动更新，可以在Windows系统中，通过控制面板中的Windows更新设置，选择“从不检查更新”。
建议
备份重要数据：在进行任何更新禁用操作之前，请确保备份你的网站和数据库，以防万一。
定期检查：即使禁用了自动更新，也应定期手动检查并更新你的主题和插件，以确保安全性和功能的完整性。
选择合适的方法：根据你的具体需求和操作习惯，选择最适合你的方法来禁用自动更新。如果你不熟悉服务器配置，建议先咨询专业人士或寻求相关技术支持。