北京人说话爱用歇后语，其中和老字号美食相关的歇后语有：
会仙居的炒肝——没早没晚：
炒肝是北京著名的风味小吃，以猪肠子和猪肝为主料，加上黄酱、葱花、姜末等作料，调上熬好的口蘑汤烩成一锅，味道鲜美。这句歇后语形容炒肝非常受欢迎，顾客盈门，一天到晚都有食客光顾。
砂锅居的买卖——过午不候：
砂锅居开业于清乾隆六年（1741年），位于西四南大街缸瓦市。由于东西好，晚来一步就买不到了，因此传开了“砂锅居的买卖——过午不候”这句歇后语。
如果你需要将其他菜名与歇后语结合，可以参考以下例子：
咸菜煎豆腐——有言（盐）在先：这句歇后语利用了“盐”和“言”的谐音，形象地描述了咸菜煎豆腐这道菜的独特风味。
希望这些歇后语能帮助你更好地描述这家饭店的招牌菜。