材料：
1. 鲤鱼或年鱼1条
2. 葱姜蒜适量
3. 盐适量
4. 酱油适量
5. 糖适量
6. 花椒适量
7. 料酒适量
8. 淀粉适量
9. 清水适量
10. 番茄酱适量
11. 醋适量
步骤：
准备鱼：
将鲤鱼或年鱼洗净，两面划刀，方便入味。
炒香料：
锅中放油，油热后放入花椒，炒出香味，然后捞出花椒去除。
炒糖色：
在花椒油中加入糖，小火炒至糖色变红，然后加入开水，炒匀。
上色：
将鱼放入糖色锅中，两面均匀裹上糖色。
炖煮：
加入葱姜蒜、酱油、盐、料酒和适量开水，盖上盖子小火炖制10分钟，期间翻面一次。
收汁：
大火收汁，将汁浇在鱼身上。
这样，一道不用油炸的糖醋鱼就做好了。这种方法不仅健康，还能保持鱼肉的鲜嫩口感和酸甜的美味。