菜豆腐的正确煮法如下：
准备材料
黄豆、大米各适量，提前清洗干净并浸泡。
小白菜或其他叶菜，洗净并切碎。
酸浆水或泡菜水备用。
石膏粉适量，用于点豆腐。
肉末、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料。
磨浆
将泡涨的黄豆和大米混合磨成浆，过滤掉豆渣，备用。
煮豆浆
将豆浆倒入锅中，烧开后撇去浮沫，持续用勺搅动以防巴锅。
煮至豆浆熟透无生豆味，加入剁细的小白菜，沸一两沸后加盐和石膏豆粉液，搅拌均匀后离火。
点豆腐
关键在于点酸浆水，每隔四五分钟点一次，慢慢倒入，直到豆花一层层结块，水和豆腐分明。
轻轻捞起豆腐，用纱布包裹，稍稍挤压成形。
熬粥
将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中，小火慢熬，不时用铁勺轻搅。
粥要熬至汤浓米烂。
调味与炒制
锅烧热后注入菜油，加入肉末煸炒至水去油吐。
加入大头菜、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许，起锅装碗。
装盘
大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食。
小贴士：
点酸浆水时要耐心，慢慢倒入，以免破坏豆腐的质地。
熬粥时火候要掌握好，避免粥太稠或太稀。
炒制馅料时速度要快，以保持蔬菜的脆嫩口感。
通过以上步骤，你可以制作出酸香四溢、美味可口的菜豆腐。