椿头冷拌水豆腐的做法如下：
食材准备
香椿芽100克
嫩豆腐1块（约300克）
腰果酱1勺
红油辣椒1勺
生抽1勺
盐适量
白糖1小撮（可选）
白芝麻适量（装饰用）
制作步骤
处理香椿：
将香椿洗净，去掉老梗，切成3-5厘米的小段。
烧一锅开水，水开后加入少许盐，放入香椿焯水10-15秒，快速捞出，立刻过凉水降温，这样可以保持香椿的翠绿色泽。
将焯过水的香椿沥干水分，备用。
处理豆腐：
嫩豆腐用清水冲洗干净后放入盘中，切成大约2厘米见方的小块。
如果喜欢更细腻的口感，可以将嫩豆腐用勺子压碎，做成类似泥状，根据个人喜好选择切块或压碎的形式。
如果用老豆腐，建议用热水焯一下再使用，以去除多余的豆腥味。
调制酱汁：
在小碗中加入1勺生抽、1勺香油、少量盐和一小撮白糖（可选），用筷子搅拌均匀，制成清香的酱汁。
可以根据个人口味调整酱汁的咸甜比例，但以清淡为主，不抢香椿的味道。
拌制：
将香椿芽放入碗中，加上腰果酱和生抽拌匀。
把香椿芽放在焯过水的豆腐上，淋上红油辣椒，拌匀即可。
小贴士
香椿芽焯水时可加一点盐，那样颜色会更碧绿。
豆腐焯一下水可以去除腥味，不易碎。
这样一道色香味俱全的椿头冷拌水豆腐就完成了，口感细腻，豆腐的鲜嫩与香椿的清香完美融合，带来一份清新的味觉享受。