在电视剧《武林外传》中，佟湘玉的武功被描述为 绝世高手。她的父亲曾让她跟点苍山七绝宫的第八代宫主学习了三年的武功，并且她最后练成了可以让人精神错乱的移魂大法。虽然剧中有一些情节被删去，比如她使用冰魄静心咒催眠自己和所有人，忘记了自己会武功的事情，以及她使用琵琶作为武器的情节，但这些信息仍然表明她具有极高的武功水平。
此外，在武林外传电影手游中，佟湘玉被设定为一个物理辅助型英雄，拥有优秀的属性和技能，如普通攻击自带晕眩效果，这些信息也支持了她作为一位武功高强的角色。
综合以上信息，可以得出结论，佟湘玉在《武林外传》中的武功是非常强大的，她不仅学得了高深的武功，还练成了极具威力的移魂大法，是一位名副其实的绝世高手。