并非所有杨树在冬天都会落叶。实际上，存在一些杨树品种在冬季是保持叶子的，主要原因如下：
生态适应性：
杨树属于落叶乔木，但并非所有杨树品种都会遵循这一规律。例如，大叶黄杨（Taxus baccata）就是一种常绿植物，其叶子在冬季也能保持绿色而不落叶。这种特性使其能够在寒冷季节中保持充足的水分供应和光合作用。
叶片结构：
大叶黄杨的叶片表皮具有防水剂和蜡质层，这些特性有助于减少水分蒸发和防止叶子干燥。这种结构使得大叶黄杨能够在寒冷季节中保持叶绿素的生产和功能，从而保持绿色。
生理调节机制：
常绿植物具有特殊的生理调节机制，使它们能够在寒冷的冬季维持叶片的绿色。这些机制包括水分保持能力和抗寒性，使叶片能够在冷季保持绿色，并提供连续的光合作用和营养供应。
综上所述，虽然大多数杨树在冬天会落叶以减少水分蒸发和能量消耗，但某些杨树品种如大叶黄杨通过其特殊的生态适应性、叶片结构和生理调节机制，能够在冬季保持叶子不落叶。