识别麻将程序机可以通过以下方法：
观察机器屏幕
程序麻将机通常会在屏幕上显示麻将的牌局和玩家的操作。观察屏幕上的图像和界面，可以发现一些特征性的元素。例如，程序麻将机的界面可能会显示计分、提示玩家的操作，以及显示牌局结算等信息。如果屏幕显示的界面和元素与传统麻将机不同，那可能是程序麻将机。
操作方式
程序麻将机通常会有自动发牌和摇骰子等功能。观察玩家的操作方式，如果玩家只需要进行简单的按键操作或没有实际的麻将牌可以触碰，那可能是程序麻将机。传统麻将机需要玩家自己摸牌、打牌等操作，操作方式与程序麻将机有明显的区别。
响应速度
程序麻将机的计算能力较强，因此在处理玩家的操作和计算牌局时会比较快速。观察机器的响应速度，如果几乎没有延迟或响应非常快，那可能是程序麻将机。传统麻将机可能由于机械装置的限制，响应速度相对较慢。
检查机器内部
如果有条件，可以拆开机器检查其内部组成和元件。传统麻将机通常使用实际的麻将牌和机械装置，而程序麻将机使用的是电子元件和计算机程序。通过检查内部的组成和元件来判断机器是否为程序麻将机。
从骰子上鉴定
正常的骰子对位点数是：6点对面为1点，5点对面为2点，4点对面为3点，骰子两对面总和为7。如果麻将机安装了程序，骰子点数是要变换位置的（即为错位骰），因为安装了程序的话，就要根据麻将游戏规则，设定好开门抓牌位置，便于下一副牌开门抓牌位置进行来回切换（不切换只能是打一个点数）。如果骰子上面的点数为6，而从侧边上看到1点，骰子上面4点，从侧边看到3点，骰子上面是5点，从侧边看到2点，那么就肯定这台麻将机是安装了程序（即错位骰）。
用磁铁鉴定
如果麻将机安装了程序，骰子里面一定有磁粉，它是通过在骰盘下面加装了线圈，通过断电放电而产生磁场而控制骰面的点数，达到所设定开门抓牌顺序。用磁铁在麻将机的骰盘上一放，里面的骰子就会晃动，从而也肯定这台麻将是安装上程序了。
通过麻机所用的麻将牌鉴定
程序机的麻将牌必须是加工过的专用牌，测定它是否安装了程序，用“程序牌识别器”放在口袋里，把麻将牌放在外面对一下“程序牌识别器”语音就会自动报出是程序牌，并且报出这张牌是几。
检查洗牌声音
程序麻将机在洗牌的时候声音会有断断续续的，可以从洗牌这一块来识别是否是程序麻将机。另外，程序麻将机为了保证能自摸，会在某处洗四张自摸的牌。如果某人经常赢钱，在跟他打麻将的时候，他又经常胡牌，那么在他胡牌的时候，你要看下他自摸处后面的几张麻将是不是一致。
通过以上方法，可以较为准确地识别出麻将程序机。建议在实际操作中，可以结合多种方法进行综合判断，以提高识别的准确性。