拆麻将机程序的方法有以下几种：
更换骰子
方法一：将麻将机上的骰子换成不带磁性的普通骰子，这样可以通过改变骰子的磁性来破坏程序的控制。
方法二：使用透明的骰子，因为程序麻将机通常通过骰子的控制来选出想要的麻将牌，换掉骰子后，程序问题就基本解决了。
方法三：如果怀疑有程序，但又不想引起注意，可以尝试将最左边的麻将牌调到最右边，这样也可以破坏程序的控制。
更换麻将牌
方法一：购买两副自动麻将牌，每次打麻将时更换上去，这样普通麻将程序就无法控制这些麻将牌。
方法二：如果对方使用的麻将牌都经过特殊处理，那么可以尝试将对方麻将机上的所有麻将牌进行调换，这样也可以破坏程序的控制。
破坏程序控制器
方法一：断开麻将机的电源，使用螺丝刀拧下程控器的螺丝，将程控器从机器中取出，并拔掉连接电缆，最后重新安装并测试。
建议
安全性：在进行任何拆卸操作前，务必断开麻将机的电源，以确保安全操作。
预防措施：在破坏程序后，要确保更换的骰子或麻将牌不易被他人识别和替换，以免被别有用心的人利用。
合法合规：私自拆改麻将机程序可能涉及违法行为，建议在有合法授权的情况下进行操作，或咨询专业人士的意见。
通过以上方法，可以有效地破坏麻将机的程序控制，从而达到作弊或维修的目的。