街机编程打开语言的方法如下：
使用模拟器自带的语言选择功能
打开电脑上的街机模拟器（例如：Mesen或Mame）。
进入模拟器的设置或选项菜单。
查找“Language”或“语言”选项，并选择“简体中文”或其他你想要的语言。
模拟器会自动更改界面语言为所选语言。
修改游戏ROM文件
如果街机游戏机支持语言选择，但模拟器没有提供相关选项，你可以尝试修改游戏ROM文件中的文本数据。
使用十六进制编辑器打开ROM文件。
查找并替换文本数据的编码，将其更改为简体中文或其他语言的编码。
保存修改后的ROM文件，并重新加载游戏以查看效果。 注意：修改ROM文件存在一定风险，建议先备份原文件，并确保了解相关法律规定。
通过以上方法，你应该能够成功打开街机编程的语言设置。选择哪种方法取决于你的具体需求和设备支持情况。