车载STM8S207的编程可以通过以下几种方法进行：
嵌入式C语言编程
STM8S支持使用C语言进行编程。开发者可以利用STM8标准外设库（STM8 Standard Peripheral Library）提供的函数来访问和控制STM8S的外设，从而编写控制程序。这种方式适合对硬件比较熟悉的开发者，可以直接操作寄存器和外设。
STM8CubeMX
STM8CubeMX是STMicroelectronics提供的一款图形化配置工具，可以用于生成基于HAL库（Hardware Abstraction Layer）的C语言代码。开发者可以通过图形界面配置系统时钟、GPIO、UART等外设，然后生成相应的初始化代码和驱动函数。这种方式适合对硬件不太熟悉的开发者，可以减少对寄存器和外设的直接操作。
建议
选择合适的编程方法：如果你对硬件非常熟悉，建议使用嵌入式C语言编程，这样可以更直接地控制硬件。如果你对硬件不太熟悉，建议使用STM8CubeMX，它可以通过图形界面配置，减少编码工作量。
学习资源：为了更好地掌握STM8S207的编程，建议学习STMicroelectronics提供的官方文档和教程，这些资源通常包含详细的说明和示例代码。
实践项目：通过实际项目来应用所学知识，可以加深对STM8S207编程的理解和掌握。可以从简单的LED闪烁开始，逐步尝试更复杂的应用。