编程火锅店收款机通常涉及以下步骤：
系统总清操作
打开机器电源，装好收银纸。
使用SU钥匙转到系统编程档。
按“19”+“小计”+“收款员”键，进入初始化收款机操作。
输入开台数量（如果是餐饮型），按“小计”键确认。
输入电子日记记录倍数（例如输入2，可记录5460条），按“小计”键确认进入系统总清状态。
总清完毕后，屏幕上显示系统最大PLU数目，按“现金”键退回编程初始操作。
日期时间编程操作
按“1”+“小计”键进入日期时间编程操作。
分别输入“年/月/日/时/分/秒”，按“小计”键确认，返回编程状态。
收据头尾编程
按“5”+“小计”键，进入收据头尾编程。
输入顺序号，按“小计”键进入相应行编程。
在打印属性选项输入对应选项，按“小计”确认，进入第一行名称编程。
输入第一行名称，按“小计”确认，进入第二行属性编程。
重复直至编程完毕，按“打印”键打印部类编程数据，按“现金”键退出编程状态。
部类编程操作
按“15”+“小计”键进入部类顺序号输入状态。
输入部类名称，按“小计”键确认，进入部类属性编程。
输入属性0或1（0代表有此功能，1代表没有此功能），按“小计”键确认。
单价不用输入，按“小计”键确认部类编程完毕。
重复直至编完所有部类，按“打印”键打印部类编程数据，按“现金”键退出编程状态。
在电脑上编程
安装龙飞系列通讯软件。
进入龙飞系列通讯软件，选择下传信息编程，选择部类编程或PLU编程。
输入产品名和价格，保存。
用数据线连接电脑和收款机，进行ECR通讯操作，编程信息下传。
选择机号和要下传的数据，完成下传。
这些步骤涵盖了从基本的系统总清到具体的收据和部类编程，以及在电脑上通过通讯软件进行编程的方法。根据具体的收款机型号和操作系统，操作步骤可能会有所不同，建议参考收款机的用户手册或联系技术支持获取详细的编程指南。