在编程中，大于180度的圆可以使用 I和 J来表示其圆心坐标与圆弧起点坐标的差值。具体方法如下：
使用G02/G03指令
G02用于顺时针圆弧插补，G03用于逆时针圆弧插补。
当圆心角大于180度时，使用G03指令，并且需要将半径设置为负值。例如，如果圆心角为270度，则半径应设置为-R。
使用I、J、K坐标
I、J、K分别表示圆心坐标在X、Y、Z轴上相对于圆弧起点坐标的偏移量。
对于大于180度的圆，I和J的值应根据具体情况计算。例如，如果圆心坐标为（0,0），圆弧起点为（10,0），则I=10，J=0。
示例
假设圆心坐标为（10,20），圆弧起点为（20,10），圆心角为270度，则可以使用以下编程指令：
```
G02 X20 Y10 I10 J-10 F100
```
这里，X20 Y10是圆弧终点的坐标，I10 J-10表示从圆弧起点到圆心的X和Y方向的偏移量，F100是进给速度。
建议
在编程时，确保正确计算I、J、K的值，以反映圆的实际形状和位置。
如果圆心角大于180度，建议使用G03指令并设置负半径，以确保圆弧的正确插补。
对于复杂的圆弧或整圆加工，可以考虑使用宏程序或更高级的编程技术来提高加工精度和效率。