过山车麻将程序的调整方法可能因不同的麻将机型号而有所差异，但一般可以按照以下步骤进行：
打开控制面板或设置界面
通常可以通过按动麻将机上的特定按钮或者打开机身上的控制面板来进入设置界面。
寻找相关设置选项
在控制面板或设置界面中，寻找与牌面大小或发牌规则相关的选项。这些选项可能标有“牌面大小”、“发牌规则”或类似的标签。
选择牌面大小
在相关设置选项中，选择需要调整的牌面大小。例如，如果需要将大牌换成小牌，应选择“小牌”或“小牌模式”。
进行设置调整
根据机器的提示或说明，进行相应的调整操作。可能需要输入密码或进行确认以确保设置生效。
保存并退出
调整完成后，保存设置并退出设置界面。确保设置已经保存，以便机器在下次使用时能够自动应用这些调整。
请注意，不同型号的麻将机可能会有不同的操作步骤和界面，建议参考具体机器的用户手册或联系厂家获取详细的调整指南。