鱼翅汤正宗做法?
1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。 2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。 3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。 4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。 5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。 6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。 7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。 8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
材料：菜干50克、鱼翅骨50克、鸡壳半个、瘦肉100克、蜜枣2个、罗汉果半个、姜适量、水10碗 做法： 1、菜干用冷水稍泡五分钟，然后洗干净，再用温水泡半小时，用力搓几下菜干，把这次泡的水倒了不要，菜干备用。 2、鱼翅骨洗干净，用温水泡一小时，鸡壳和瘦肉洗干净，姜切片. 3、把全部材料都放在煲里，大火煮开后，再大火煲半小时，转小火煲两小时。 4、最后按自已喜好放少盐。
主料：鱼翅（干）20克、排骨500克。 辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。 1、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。 2、排骨焯水。 3、焯水的排骨洗净备用。 4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。 5、大火煮开后改小火炖1小时。
1/7 正宗大西洋鱼翅 2/7 小片兩翅 3/7 备材料 4/7 先把整片的鱼翅，开水里给煮泡开，然后用手把它们一条条细撕开 5/7 把鸡肉放入锅中煮熟，加调料味道，盐，少许黄酒，味极香酱油，少许生姜 6/7 香菇，红萝卜丝，放锅里炒一下，加入盐，然后把鸡肉煮剩下的鸡汤倒人锅里，然后等烧开加入撕碎的鸡肉和鱼翅，接下来用冷水加入碗中的淀粉，用筷子搅拌均匀，接着倒入汤之中，然后用勺子在锅里搅拌全部起糊，有粘稠即可，接着把鸡蛋打碎，倒入汤中30秒立刻关火，最后加入香菜
黄焖翅汤做法?
所需食材 鸡翅 700克、香菇（鲜） 30克、葱白 100克、 花生油 50克、红葡萄酒 50克、料酒 50克 、猪油（炼制） 50克、 酱油 40克 、白砂糖 10克 、姜 5克 、盐 1克。 制作方法 1.冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分。 2.鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀。 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4.锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂。 5.捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒。 6.将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里。 7.沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。
翅汤的做法，熬翅汤的方法，怎样熬翅汤才好?
材料风翅1~2片鱼皮半斤姜片少许蟹脚肉1盒蛋白1颗火腿肉2片鸡胸肉一片鸡汤一锅红萝卜丝少许香菜少许香菇数朵盐.胡椒粉.香油.米酒少许太白粉or玉米粉勾芡做法1步骤1首先,在市场买回鱼皮(跟蹄筋一样,在卖豆腐的摊子有卖),买回来洗干净,有的会带沙子~2步骤2然后,切成丝~准备一锅水,放姜片,再放鱼皮川烫一下后捞起备用!3步骤2 蟹脚肉一盒,买回来后也是用水放姜片及米酒,川烫一下后,弄碎备用!4步骤4再来是风翅,先用清水加姜片及酒,入电锅中蒸软! (外锅水一杯),跳起后把水倒掉~5步骤5上面的步骤再来一次,只是清水换成鸡汤,放姜片.米油及葱段入电锅,外锅水2杯,再蒸~6步骤6蒸完后,让它继续闷个2小时后,才把鸡汤倒掉,此时风翅己软,而且吸饱了鸡汤的精华7步骤7开始煮鱼翅汤,鸡汤一锅,倒入蟹足肉~8步骤8剥好丝的鸡胸肉及香菇啦..鱼皮啦~火腿丝...等等9步骤9煮它个约1小时后,开始加调味料~及放蛋白弄成丝10步骤10最后撒上红萝卜丝,添加颜色~再勾个芡,滴个香油~就完成啦!
什么是翅皇汤?
应是‘’玉皇鲍翅汤‘’之另一叫法... 玉皇鲍翅汤 鲁菜菜谱 主料~干货 做法~煨 味型~清淡 成菜~汤羹 原料： 澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克 做法： 1、将金钩翅治净，用高汤煨透。 2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。特点：汤清见底，口味醇厚，色泽美观。