木耳鉴定程序如下：
颜色观察
优质木耳颜色自然，正面黑而透明，反面发白，有绒毛附着。
质量差的木耳颜色近乎一致，可能过于黑亮且洗不掉。
有毒木耳颜色黑的发光，水能洗掉。
加色木耳能用水洗掉颜色。
手感检查
优质木耳厚实且硬，类似木头块，可能是人工处理过的（如糖木耳、盐木耳），重量较重。
优质木耳薄而脆，手抓易碎，重量较轻。
劣质木耳手感沉重，易碎。
泡水试验
优质木耳泡水后水发清，无味，吸水量大，能泡出数倍体积。
技术处理过的染色木耳（加色木耳）泡水后水发黑，可能含有有毒和致癌物质，不可食用。
劣质木耳泡水后水发黑，且可能有异味。
燃烧试验
点燃木耳，真木耳有烧纸的气味，劣质木耳有霉味或化学药品气味。
外观和质地
优质木耳外观朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背灰白，边缘自然卷曲，干燥且轻。
劣质木耳外观朵形小，耳瓣卷曲，质地厚重，可能有粘连现象，手感潮湿。
品味
优质木耳口感光滑、柔软，无异味。
劣质木耳可能有咸味、甜味或其他怪味，表明可能被盐水或糖水浸泡过。
通过以上步骤，可以较为准确地鉴别木耳的优劣，选择健康安全的木耳食用。