食品研究程序通常包括以下几个主要步骤：
研究课题的来源
社会需求：研究通常源于社会对食品的需求与现有生产技术之间的矛盾。
科研立项：国家或企事业单位根据需求下达的科研项目。
自选课题：科研人员基于理论研究和实践中的问题自行提出的课题。
选题及其步骤
文献调研：通过查阅相关文献，了解研究领域的现状和发展趋势。
实际考察：深入实际生产或生活场景，收集第一手资料。
分析比较：对收集到的信息进行分析比较，综合概括出研究方向。
选题报告：提出初步的研究课题报告，并通过评议选择最佳课题。
研究方法
实验设计：明确实验目标，设置变量，选择合适的样本。
数据收集：采用适当的测量和观察方法，确保数据准确可靠。
数据分析：运用统计分析、数据可视化、模式识别等方法分析数据。
化学和生物分析：进行食品化学分析，了解营养成分、添加剂和污染物。
微生物学和食品安全：研究食品微生物学基础，探讨食品安全的重要性和挑战。
研究内容
食品营养：分析食物成分，探究营养元素的作用机理。
此外，对于食品研发流程，还可以包括以下步骤：
明确产品定位
进行市场调查，了解目前竞品的情况，明确产品定位。
必需营养成分确定
找出具有参考性的国家标准、行业标准或地方标准，制定企业标准。
原料筛选
选择主要原料并进行筛选，评估品质、成本、生产操作便利性以及仓储便利性等方面。
设计方案和配方形成
根据产品需求，初步设计产品配方和工艺。
导入成本控制要求，设计达成目标的各种方案。
考虑香精、盐类、品质改良剂等微量元素对口味的改良作用。
检查各种原料、食品添加剂以及营养强化剂等的添加量和应用是否符合国家法律法规的要求。
小试研发
根据初步确定的配方和工艺，购买所需要的起始物料。
根据试制过程样品的成型性、口感和样品的检验结果等，筛选配方。
中试研发
进行中试生产，以验证配方和工艺的可行性，并进一步优化产品。
工艺验证
对中试生产出的产品进行工艺验证，确认生产工艺的稳定性和产品质量的可靠性。
试生产和商业化生产
根据工艺验证的结果，进行规模化的试生产，以确保商业化生产时可以稳定产出合格产品。
法规注册与上市
特医食品在完成商业化生产后，需要按照相关法规进行注册和上市。
这些步骤和原则共同构成了食品研究的完整程序，确保研究的科学性和实用性，同时符合相关法规和标准的要求。