准备材料
新鲜鱼（如草鱼），去鳞、去内脏、去头尾，剁成鱼块。
姜丝、葱末、蒜末。
盐、胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、酱油。
食用油、淀粉、面粉、鸡蛋。
可选：面包屑、啤酒。
腌制鱼块
将鱼块放入盆中，加入姜丝、葱末、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、十三香、料酒和酱油，腌制15分钟，让鱼块充分入味。
调制面糊
将面粉和淀粉按1:1的比例混合，打入鸡蛋，加入适量的啤酒，搅拌均匀，调成面糊。
炸鱼块
锅中倒入足够的食用油，油温5成热时（约150℃），将鱼块裹上一层淀粉，然后放入油锅中，小火慢炸，不要随便翻动，以免影响鱼块定型。
当鱼块炸至金黄色且浮起来后，捞出控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以将油温升高到六成热（约180℃），将鱼块复炸15-20秒，炸至外皮焦黄酥脆。
调味
炸好的鱼块捞出后，可以根据个人口味撒上孜然粉、辣椒面或椒盐，也可以蘸番茄酱食用。
小贴士：
炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸可以去除多余的油脂，使鱼块更酥脆。
面糊的调制比例和加入啤酒可以使炸出来的鱼块更加松软多汁。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、美味可口的炸鱼块。