详细做菜程序可以按照以下步骤进行：
准备食材
列出需要用到的食材、调料和厨具。例如，蔬菜、鱼肉、姜葱、盐、酱油、平底锅等。
食材处理
将食材进行指定处理。如将鱼肉剁成块或片，去鱼骨；将蔬菜洗净切片或切丝；将姜葱切成末等。对于需要腌制的食材，在处理前需要提前腌制。
预热锅具
根据不同的烹饪方式，按照不同的要求预热锅具。如煎鱼可将锅加热到7成热，炒菜可预热至6成热等。
下锅烹饪
将食材按照烹饪规则下锅进行烹饪。如煎鱼肉时先放油，待油热后放入鱼肉，煎至一面变黄后翻面再煎；炒菜时，将锅中油热后，先炒香葱姜蒜，再放入食材翻炒等。
加调料
根据需要加入适量的调料或佐料，如盐、酱油、糖、醋、胡椒粉等。注意不要加入过多的调料，以免影响菜品口感。
装盘出锅
将食材装盘，摆盘装饰并出锅。如将炒菜倒入盘中，可以淋上少许色拉油提鲜，装饰一些葱花等。
清理厨具
完成烹饪后，需要清理厨具、餐具和工作台面等。注意清理和消毒干净，以确保下次烹饪的卫生安全。
示例：番茄炒蛋
食材清单
鸡蛋2个，番茄1个，盐适量，油适量。
烹饪步骤
1. 打散鸡蛋，切番茄。
2. 锅中倒油，加热后放入蛋液，煎至金黄色。
3. 捞出蛋，锅中倒油，放入番茄，翻炒几分钟。
4. 放入蛋，加盐翻炒均匀即可。
示例：红烧肉
食材清单
五花肉300克，生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、葱、蒜适量。
烹饪步骤
1. 肉切块，焯水备用。
2. 锅中倒油，放入糖炒至糖色变红，放入肉块翻炒上色。
3. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，放入姜片、葱段、蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至肉熟烂，收汁，加盐调味即可。
通过以上步骤，你可以详细列出每一道菜品的烹饪程序，从而确保烹饪过程有条不紊，最终制作出美味的菜肴。