开设牛杂店需要遵循以下程序：
核名
首先需要确定店铺的名称，并进行核名。核名通常需要1-3个工作日。
提交资料申请注册
准备相关的注册资料，包括公司名称、注册地址、房屋编码、注册资金、股份比例、经营范围、法人、股东、监事的身份证正反面拍照等。
提交资料后，需要等待工商局的审批，审批时间一般为3-7个工作日。
领取营业执照
审核通过后，可以领取营业执照。领取营业执照后，需要备案刻章。
办理食品经营许可证
除了营业执照外，还需要办理食品经营许可证，以经营食品。
其他相关证件
根据所在地区的不同，可能还需要办理环保、卫生、消防等相关证件。
税务登记
在拿到营业执照后，需要到地税和国税部门进行税务登记。
总结：
开设牛杂店的主要程序包括核名、提交注册资料、领取营业执照、办理食品经营许可证、其他相关证件的办理以及税务登记。整体流程需要的时间大约在15-25个工作日左右。建议提前规划好每一步，确保顺利开店。