食品中什么是监控程序

食品中的监控程序是指 为观察、测量和记录关键控制点（CCP）是否在既定的关键限值内运行而采取的系统行动。这些程序是危害分析和关键控制点（HACCP）系统的基石，旨在确保整个生产和加工阶段的食品安全。监控程序包括两大主要类别：

持续监控：

涉及在生产过程中持续记录温度、压力等数据的自动化系统。

间断监控：

包括对关键控制点进行定期的检查、检测和评估，以确保其符合既定的关键限值。

通过这些监控程序，可以及早发现偏差，防止危险升级为食品安全故障，从而确保食品的安全性和卫生质量。