工程抽样检测程序通常包括以下几个步骤：
制定检测计划
施工项目技术负责人组织有关人员根据预算表和材料进场计划以及相关标准和规范，编制施工检测试验计划，并报总监理工程师审查和监督实施。
检测计划的内容包括检测试验项目名称、检测试验参数、试样规格、代表批量、施工部位和计划检测试验时间。
取样
取样员必须按照相关技术标准、规范要求进行取样，并对试样的真实性和代表性负责。
进场材料的检测试样必须从施工现场随机抽取，严禁在现场外制取。
施工过程质量检测试样，除确定工艺参数可制作模拟试样外，必须从现场相应施工部位制取。
取样后，取样员和见证员要及时进行标识和封样。试样应有唯一性标识，包括名称、规格、工程部位、制取日期等信息，且标识应字迹清晰、附着牢固。
见证与记录
取样过程中，见证人员必须在场见证，确保取样的真实性和代表性，并负责核查检测的项目、数量和比例是否符合有关规定。
取样员制取试样并做出标识后，应按试样编号顺序登记试样台帐。试样台帐进入施工技术资料保存归档，按照单位工程分别建立。
送检
样品应由专人负责送至指定的检测机构进行检测。
检测试验
检测机构应按照相关标准、规范及合同要求对样品进行检测试验。
检测过程中应记录检测数据，并由相关人员签名。
取回报告
检测完成后，检测机构应出具检测报告，并将报告提交给委托方。
报告内容应包括检测项目、检测数据、检测结论等。
样品管理
样品在流转过程中应有完整的记录，包括样品的接收、标识、流转签收等。
样品应妥善保存，确保其完整性和可追溯性。
这些步骤确保了工程抽样检测的公平性、真实性和科学性，有助于提高工程质量和检测效率。