要制作美味的炸鱼块，可以遵循以下详细步骤：
食材准备
主料：鱼块（适量，切小块）
辅料：葱（适量）、生姜（适量）、花椒粒（1小把）
面糊材料：玉米淀粉（1大勺）、面粉（1勺）、清水（适量）、食用油（少许）
调味料：黄酒（适量）、食盐（1勺）、胡椒粉（1勺）、五香粉（1勺）、生抽（适量）
制作步骤
前期准备：
在鱼背上切一刀，将鱼肉改刀切成小块，使其便于入味且受热均匀。
将葱姜和花椒粒放入碗中，加入黄酒，揉搓出葱姜汁，制成香料水。
将香料水倒入鱼块中，加入食盐、胡椒粉、五香粉和生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
制作面糊：
碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，倒入适量清水调成浓稠酸奶状，最后加入少许食用油增加酥脆度。
炸制过程：
锅中倒油烧至六成热（放入筷子时冒密集小泡泡），即可下鱼块。
将裹好面糊的鱼块依次放入锅中，待表面定型后再分开粘连的部分，保持中火炸制约5分钟。
继续炸至鱼块呈金黄色且表面酥脆即可出锅，沥干油分装盘。
小贴士：
油温控制：炸鱼时油温要适中，六成热左右即可，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
复炸：炸好的鱼块可以再次放入油锅中复炸，使外皮更加酥脆。
腌制时间：腌制鱼块的时间要足够长，以确保鱼块充分入味，这样炸出来的鱼块更加美味。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、美味可口的炸鱼块。根据个人口味，你还可以在炸好的鱼块上撒上孜然粉、辣椒粉或椒盐等调味料，增加风味。