凉菜保存程序如下：
准备阶段
将凉菜备好料后，用保鲜膜包好，防止细菌侵入和食物水分蒸发。
如果需要长时间保存，可以将包好的凉菜放入冰箱冷藏层，但最好当天食用完毕，避免细菌滋生。
短期保存
对于当天或短时间内食用的凉菜，可以直接放置在阴凉通风的地方保存。这种方法适用于含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜，如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，这些蔬菜在阴凉处存放比放进冰箱更合适。
长期保存
如果需要保存较长时间的凉菜，建议使用保鲜袋将凉菜密封起来，然后放入冰箱冷藏。这样可以有效防止水汽进入和食物味道交叉，延长凉菜的保鲜时间。
建议
避免过早放调料：在凉菜备好料后，应尽快用保鲜膜包好并放入阴凉处，等临吃时再放佐料，以保持最佳口感和延长保鲜时间。
注意容器选择：储存凉菜的容器应清洁并覆盖保鲜膜，防止味道污染冰箱内的其他食材。
尽快食用：无论采用何种保存方法，都应尽快食用凉菜，避免因长时间存放导致食物变质或产生细菌。
通过以上步骤，可以有效延长凉菜的保鲜时间，确保食品安全和美味。