老师收手机的行为，无论多长时间都是违法的。根据《中华人民共和国民法典》的规定，个人对于其合法动产享有占有、使用、收益和处分的权利。老师没收学生的手机，侵犯了学生对于手机的财产权，因此，无论老师何时归还手机，这一行为本身已经构成了对学生财产权的侵犯。
《民法典》第二百三十四条：因物权的归属、内容发生争议的，利害关系人可以请求确认权利。
《民法典》第二百三十五条：无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。
《民法典》第二百三十八条：侵害物权，造成权利人损害的，权利人可以依法请求损害赔偿，也可以依法请求承担其他民事责任。
因此，老师在没有合法理由的情况下没收学生手机，并在任何时间未归还，都是违法的。学生有权要求老师归还手机，并可以依法寻求损害赔偿或其他民事责任