华为手机的芯片库存能撑 至少两到三年。具体依据如下：
基于当前情况的判断
华为手机业务在完全没有5G芯片的情况下，依靠4G芯片仍然可以维持运营两到三年。这一判断基于国内自研解决不了芯片问题，外部美国继续制裁，且中美外交环境没有大的变化的前提。
芯片库存的消耗与补充
华为的基站芯片储备比较充分，可以支撑一段时间。然而，手机芯片由于华为每年要消耗几亿颗，具体库存能支撑多久并未明确说明，但华为正在积极寻找解决办法。
历史储备与应对策略
华为在2019年全球智能手机出货量达到2.4亿部，储备芯片在短期内充足，企业业务不会受影响。但由于断供事件，智能手机业务会受到一定影响。
综合以上信息，可以得出结论：在假设美国制裁不解除且没有其他外部支持的情况下，华为手机的芯片库存至少能够支撑两到三年。