苹果公司通常会在新版本的iOS发布后一两周内停止签署旧版系统的签名认证，从而阻止用户降级到之前的版本。这种做法是为了鼓励用户保持操作系统在最新状态，并安装最新的安全修复程序。
具体到iOS 18.0.1，苹果在10月4日发布该版本后，于10月11日停止签署iOS 18.0系统，因此升级到iOS 18.0.1的用户将无法自行降级。同样地，iOS 17.6版本在8月8日发布后，苹果于8月16日停止签署该版本，阻止用户降级到iOS 17.6。
综上所述， 苹果手机用户通常会在新版本iOS发布后一两周内无法进行降级。如果你需要降级，建议在此之前备份好数据，并考虑清楚降级的风险。