在菜场卖菜需要遵循以下程序：
办理健康证
从业人员需要到当地疾控中心办理健康证，以证明其健康状况适合从事食品销售工作。
办理食品卫生许可证
经营者需要到当地行政服务大厅卫生窗口办理食品卫生许可证，以证明其销售的食品符合卫生标准。
办理个体户工商登记
经营者需要到当地行政服务大厅工商窗口办理个体户工商登记，取得合法经营的资格。
办理税务登记证
经营者在取得工商营业执照后，需要到税务所办理税务登记证，并申请发票，包括按定税方法或根据开具发票的金额每月按税率缴税。
缴纳市场管理费和定额税
根据所在市场的规定，经营者可能需要缴纳市场管理费和定额税。
申请摊位或店面
如果是直接在菜场摆摊卖蔬菜，可能需要向市场管理处申请摊位；如果是租用店面，则需要按照市场管理处的流程进行申请。
了解并遵守市场规定
经营者需要了解并遵守市场的各项规定，包括摊位租赁费、卫生标准、营业时间等。
建议：
经营者在准备充分的情况下，可以依次办理上述手续，以确保顺利在菜场开展卖菜业务。
由于政策和流程可能会有所变化，建议在办理过程中与当地相关部门联系，获取最新的指导和帮助。