食谱编制程序通常包括以下步骤：
工作准备
准备必要的工具和资源，如《食物成分表2002》等。
确定就餐对象全日能量需要量
从《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅数据获得。
确定宏量营养素的需要量
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量。
根据餐次比计算每餐宏量营养素目标
早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。
主食品种和数量的确定
根据每餐中某个主食应含有的碳水化合物量及其提供的比重计算。
副食品种和数量的确定
计算主食中提供的蛋白质数量，并确定副食应提供的蛋白质量。
副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此计算各类食物的数量。
蔬菜量的确定
设计蔬菜的品种和数量，每天需要量约为400g~550g，考虑微量营养素和膳食纤维摄入。
确定油和盐
确定植物油的量，一般不超过需要总量减去粮食、动物性食物和豆制品中的油脂。
食盐的量以每人每日6g计，一般不超过10g。
食谱形成
将所选食物列成一日食谱或一周食谱，内容包括餐次、食物名称、食物原料及用量、烹调方法。
食谱评价
检查食谱是否满足个体的营养需求，是否符合膳食指南的原则。
这些步骤可以根据具体情况进行调整，以确保食谱的科学性和实用性。